Mit der neuen Ausbildungsverordnung von 2005 hat sich der Beruf des Fleischers weiterentwickelt. Zunächst lernt man traditionell den Ausbildungsbetrieb kennen. In den Bereichen Hygiene und Arbeitssicherheit bekommt der Auszubildende eine besondere Ausbildung, da einerseits Lebensmittel unbedenklich für die Gesundheit des Verbrauchers sein müssen und andererseits viele gefährliche Werkzeuge und Maschinen in der Fleischerei täglich verwendet werden.

Zu den alltäglichen Aufgaben eines Fleischers gehört das Zerlegen und Ausbeinen von Schweine- und Rindfleisch. Das Schlachten, zum Gewinnen dieser Rohstoffe, ist in manchen Betrieben ebenso noch Ausbildungsgegenstand.

Das Material wird mit Gewürzen und anderen Zutaten zu Roh-, Brüh- und Kochwürsten verarbeitet. Dabei lernt der Auszubildende auch den Umgang mit Därmen. Weiterhin stellt der angehende Fleischer auch viele Fleischwaren wie Kochschinken oder Rohschinken her. Darüber hinaus lernt er, wie man Konserven richtig produziert und kennzeichnet. Wichtige Neuerungen in dem Beruf sind aber das Herstellen von Gerichten, das Planen von Veranstaltungen und das Verpacken von Würsten und küchenfertigen Erzeugnissen. Der Auszubildende kann am Anfang der Ausbildung zwei der insgesamt sechs Wahlqualifikationen als Ausbildungsinhalt festlegen, je nach Möglichkeiten des Betriebes.